Домашняя копченая курочка – лакомство, приготовление которой занимает не меньше двух дней. Правда, значительная часть времени уходит на подготовку мяса, его маринование. Но сколько б ни уходило на это времени, цель оправдывает средства. Копченная собственноручно тушка в разы нежнее и ароматнее.

Домашнее копчение куриного мяса

Копченая курица в магазинах стоит достаточно много. Несмотря на это, ее покупают как для праздничного, так и для будничного стола. Курица в коптильне получает вкус, прекрасно сочетающийся с компонентами салатов, супов, горячих блюд, что и объясняет популярность этого продукта. Многим интересен рецепт копчения курицы в коптильне, чтобы готовить ее самостоятельно, без химических добавок.

Домашняя копченая курица в содержании полезных веществ не уступает вареной или печеной; добавляется лишь вкус приправ из маринада. Такой продукт несколько суток хранится при комнатной температуре. Калорийность мяса горячего копчения в коптильне – всего 184 ккал.

Курочка горячего копчения

Для того чтобы закоптить курицу в домашних условиях, вовсе не обязательно тратить много времени и денег. Это самый простой вариант приготовления. Итак, как коптить курицу в коптильне горячего копчения? Перед обработкой дымом тушка натирается специями:

• солью,
• перцем;
• тертым или давленым чесноком;
• приправой для курицы.

Всего через 30-50 минут мясо промариновано. Его остается просто обсушить и отправить в коптилку на один час.

Второй рецепт горячего копчения:

Основные ингредиенты для маринада (на 3 л воды):

• 200 г соли;
• лавровый лист;
• чеснок;
• черный перец горошком;
• приправы для курицы или мяса.

Горячее копчение курицы начинается с подготовки рассола. В теплую воду добавляются специи и травы, раствор кипятится несколько минут и затем охлаждается до 25 градусов.

Коптить курицу в домашних условиях лучше без лишнего жира, поэтому он обрезается. Птица оставляется в рассоле в холодном месте на 20-25 часов. Промаринованное мясо промывается и подвешивается на пару часов. Перед тем как проводить копчение курицы в домашних условиях, лучше разрезать ее пополам и обвязать.

Копчение курицы в коптильне предпочтительнее делать на ольховых опилках. Тушки подвешиваются и плотно прикрываются крышкой. Аппарат выставляется на максимальную мощность. Как коптить курицу в коптильне горячего копчения? Большой жар убирается через 10 минут и выставляется умеренный режим. Если говорить о том, сколько коптить, то достаточно 40-50 минут.

По истечении этого времени наш продукт готов! Таким образом, горячее копчение курицы – занятие весьма простое, которое по силам любому человеку.

На видео представлен еще один, ну очень вкусный, рецепт приготовления курицы горячим способом.

Холодное копчение курятины

Половинки тушки укладываются между разделочными досками и слегка отбиваются. Копченая курица в этом случае не приобретет при готовке красноватого цвета. Подготовленное мясо опускается в рассол. На литр чистой воды берется:

• 1,5 ст. ложки соли;
• давленый чеснок;
• 1 ст.л. 9%-ного уксуса;
• 1,5 ч. ложки сахара.
• 4 горошины душистого перца
• 1 ловровый лист

Курица холодного копчения должна пролежать в маринаде не меньше полутора суток. Для придания пряного вкуса можно добавить имбирь, кориандр и другие пряности. Вместо уксуса нередко используется сок лимона. Замаринованное мясо перед началом холодного копчения в коптильне сушится в течение 2-5 часов на продуваемом участке

Коптить курицу в домашних условиях лучше в коптильном шкафу или специально подготовленной емкости. Птица развешивается на крючках и закрывается. С другой стороны дымового хода в жаровне разводится костер. После на прогоревшие угли укладывают небольшие полешки из фруктовых деревьев (абрикос, слива, черешня) или крупная щепа ольхи и закрывают крышкой жаровню с минимальным доступом воздуха.

Приготовление длится от 24 часов до двух суток. Важный момент – непрерывность. Регулярно в огонь подсыпаются лучины или стружка, поэтому готовить в одиночку вряд ли получится. О готовности свидетельствует отсутствие сока при проколе.

Приятного аппетита!

Оценка статьи:

Приготовление домашней курицы в коптильне горячего копчения занимает минимум два дня, а в коптильне холодного копчения - от трех дней до недели. При этом значительная часть времени уходит на маринование мяса. Но сколько бы ни длился этот процесс, закопченная своими руками курочка всегда вкуснее и нежнее купленной в магазине.

Подготовка курицы к копчению

Перед тем как попасть в камеру коптильни, тушка курицы проходит процесс маринования. Существует два способа ее подготовки: в рассоле и сухим методом. Мокрый метод занимает до двух суток, мясо основательно пропитывается рассолом, его вкус более насыщенный и ароматный. Сухой же метод занимает от 12 до 24 часов и применяется, когда на подготовку курицы к копчению почти нет времени.

Маринование в рассоле

Тушку обмывают, разрезают на две половины и слегка отбивают. Обе части опускают в рассол и оставляют в холодильнике на 2 суток. Маринад готовят по следующему рецепту: в 3 литрах кипяченой и остуженной воды растворяют 90 г соли и добавляют остальные компоненты.

Ингредиенты для маринада:

• 50 мл уксуса;
• Чеснок;
• Лавровый лист;
• Горошек черного перца;
• Молотый имбирь;
• Корица.

Кроме уксуса и соли, все компоненты добавляют по желанию, руководствуясь своими вкусами. По истечении времени маринования курицу достают из маринада и шпигуют чесноком - мякоть протыкают острием ножа и засовывают в прорези кусочки чеснока. Нашпигованные части вытирают салфеткой и подвешивают на воздухе. Через 1-2 часа рассол стечет, мясо просохнет, и можно начинать копчение курицы в коптильне горячим методом.

Сухой метод маринования

Вымытую тушку курицы насухо вытирают бумажным полотенцем и разрезают её на части. Если курица небольшая, её не обязательно разрезать полностью, достаточно сделать глубокий надрез по центру грудки, разделив тушку на две части. Курицу натирают перцем, солью и остальными приправами, заворачивают в фольгу и помещают холодильник минимум на 12 часов. Как и в случае с мокрым маринованием, ингредиенты в рецепте могут быть изменены по желанию.

Если времени совсем нет, и маринование нужно провести ускоренно, курицу нарезают на более мелкие части, отделяя голени, бедра, крылья, спинку, а грудку разрезая на два куска. Небольшие куски можно мариновать 6-8 часов. Достав мясо из фольги, его промывают в воде, вытирают салфетками и просушивают на открытом воздухе около 30-60 минут, смотря по температуре воздуха.

Горячее копчение курицы

На дно коптильни помещают горсть щепы фруктовых деревьев (абрикос, яблоня, персик) и подмешивают в нее чайную ложку сахарного песка. Сахар используется исключительно для приготовления курицы горячего копчения, и способствует образованию приятного карамельного оттенка кожицы на готовом продукте. Над щепой устанавливают поддон, куда будет стекать сок и жир с мяса (если жир будет попадать на щепу, дым получится прогорклым, что отразится на качестве копченой курицы).

Куски мяса на решетке раскладывают таким образом, чтобы между ними оставались небольшие просветы - сквозь них будет пробиваться дым и выходить сквозь верхнее отверстие в крышке наружу.

Коптильня устанавливают на разожженные угли или дрова (порода древесины под коптильней не имеет значения), и под ней поддерживают пламя средней интенсивности до появления дыма из выходного отверстия. В это время огонь сбавляют и дальше регулируют по степени плотности выходящего дыма. Копчение курицы занимает в среднем 60 минут. Когда тушка вынута из коптильни, ее оставляют на воздухе еще на пару часов для остывания, после чего можно приступать к еде.

Холодное копчение курицы

Для копчения холодным методом курицу подготавливают так же, как и для горячего. В коптильне холодного копчения канал дымохода достаточно протяженный, и дым успевает остыть, пока дотянется до мяса. Процесс копчения проходит при температуре около 40 градусов, и вся процедура занимает до 3 суток.

Недостаток в том, что все это время в нужно поддерживать постоянную температуру, поэтому возле коптильни должен кто-то находиться. Время от времени мясо переворачивают, и проверяют на готовность. Мякоть протыкают ножом, и если оно внутри белое и нет сукровицы, продукт готов к употреблению. Холодное копчение курицы обладает значительным преимуществом - мясо, приготовленное таким образом, имеет большой срок хранения.

Особенности копчения курицы

Дым щепы, пропитывающий мясо, сам по себе является приправой, поэтому использование дополнительных специй необязательно. Курицу достаточно посолить, и она от этого не потеряет во вкусе.

Для копчения выбирают свежую тушку курицы, не подвергавшуюся заморозке. Мясо размороженной курицы во время копчения будет рассыпаться. Если курица коптится целиком, уложите ее так, чтобы ножки (можно связать) и крылья не торчали в разные стороны.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Курицу можно закоптить несколькими способами: горячим, холодным и с помощью «жидкого дыма». Копчение курицы с добавлением «жидкого дыма» - это упрощенный вариант, требующий меньше внимания и времени в готовке, но и пользы в применении химического концентрата, придающего вкус и запах - минимум.

Мясо, приготовленное холодным способом, требует времени - иногда нескольких суток, но , вполне можно сделать в домашних условиях, при этом в мясе канцерогенов не будет, а вкус и аромат не уступят результатам прочих способов приготовления.

Подготовка к копчению

Для нужно выбрать свежую курицу, и лучше, если она будет охлажденной, чем замороженной. Хорошего качества курица должна иметь бело-розовую кожу без пятен, царапин, переломов, должны быть удалены все перья. При надавливании на качественном мясе не могут появляться глубокие вмятины - образовавшаяся ямка на свежей тушке затянется быстро. Также у хорошего продукта нет посторонних неприятных запахов.

Замену может составить кастрюля, в которую курица поместится целиком. Дно ее должно быть толстым, чтобы при готовке опилки и мясо не подгорели. После копчения бывает трудно избавиться от запаха дыма и нагара, поэтому кастрюлю лучше взять ту, которая не будет использоваться для приготовления других видов пищи.

Опилки используются готовые из древесины любых пород. Если опилки заготовлены самостоятельно, то они не должны быть хвойными, иначе в готовом продукте будет запах смолы, который испортит весь аромат и придаст горечь мясу.

Копчение курицы потребует форму из алюминия под куриную тушку или фольгу такого размера, чтобы можно было покрыть дно кастрюли и сделать бортики. Также понадобится небольшое полотенце из хлопка.

Ингредиенты

Для приготовления курицы нужно взять:

• Курицу, весом 1-1,5 кг, перед приготовлением нужно ее вымыть, обсушить и срезать лишний жир;
• 5-6 столовых ложек поваренной соли;
• 2 литра воды;

Если нужно придать мясу остроты, то лучше приготовить маринад, для которого нужны будут:

• Вода - 1,5-2 литра;
• специи: красный или черный перец, корица или другие, на свой вкус, или можно использовать готовые специи для шашлыка;
• чеснок - 3-4 зубчика;
• уксус 9% - 1 ч. ложка, или сок лимона, лайма;
• сахар - 1 чайная ложка;
• соль 3-4 столовые ложки;
• лавровый лист.

Все ингредиенты, кроме чеснока, засыпаются в воду и кипятятся в течение 5 минут. Маринад нужно охладить до 20-30 градусов, и опустить в него курицу на 10-12 часов, после чего можно вынуть из рассола, промыть чистой водой и оставить на 1,5-2 часа, чтобы избавиться от лишней влаги. Выдержанную куру натирают чесноком - теперь мясо можно закоптить.

Если мясо не требует маринования, то курицу разделывают, моют и солят. Можно ее разделить на 2 части и слегка отбить. Затем водой с растворенной солью нужно залить курицу, уложенную в кастрюлю или другую емкость. Тару нужно поставить в холодное место на 8 часов, чтобы мясо успело просолиться. Ускорить процесс можно, если шприцом с соленой водой сделать тушке инъекции через каждые 4-5 см. После этого натирают курицу специями и чесноком, хотя можно обойтись и без них.

Процесс копчения

В кастрюлю, выбранную для , засыпаются опилки слоем примерно в 2 см. Поверх опилок ставится форма из алюминия, можно ее заменить сложенной в несколько раз фольгой, края нужно будет поднять, чтобы куриный жир не попал на опилки. Готовую, обтертую сухим полотенцем курицу или ее части, укладывают на фольгу, и плотно закрывают кастрюлю крышкой, обернутой полотенцем, которое предварительно нужно намочить в холодной воде.

На дно кастрюли укладываем опилки, поверх ставится фольгированный контейнер и решетка под курицу

Мясо в импровизированной коптильне ставят на плиту. Огонь должен быть сильным в течение получаса, затем температуру снижают, и на медленном огне держат кастрюлю еще 30 минут. После этого плиту можно выключить, но курице нужно дать остыть, не открывая крышку.

Через 20 минут мясо полностью готово, но если есть сомнения, то можно проткнуть тушку в самом толстом месте - прозрачный сок - гарантия готовности. Едят курицу в горячем и холодном виде, но кожу с нее нужно обязательно снимать и в пищу не употреблять, поскольку она в процессе приготовления впитывает в себя всю гарь от опилок.

Копченая курица может стать самостоятельным блюдом, а можно добавлять ее к салатам и солянкам. В качестве гарнира хорошо подходят, например, кислые яблоки, обжаренные в жире, оставшемся после копчения. Очищенные и нарезанные яблоки можно добавить к курице во время копчения, минут за 10 до окончания процесса.

Процедура копчения мясных и рыбных продуктов известна ещё с древних времён. Смесью из дыма и воздуха обрабатывали мясо с целью продлить период его хранения и предупредить размножение в нём вредоносных бактерий. В условиях современного общества прибегают в большинстве случаев для придания продуктам специфического вкуса и запаха. Именно поэтому огромной популярностью пользуется копчение курицы в домашних условиях.

Редко можно повстречать человека, который не любил бы копчёное мясо, а тем более копчёную курицу. Практически в каждом магазине и на любом рынке можно обнаружить огромный ассортимент . К большому сожалению, не всегда можно быть уверенным в их свежести и отсутствии в продуктах химических добавок. Именно по этой причине готовить курицу самостоятельно - самый надёжный и полезный способ получить качественное блюдо. Если вы ещё не знаете, как коптить курицу, предлагаем несколько самых простых рецептов.

Как известно, существует два безопасных вида копчения: горячий и холодный. Есть ещё промежуточный вариант, который называется методом полугорячего копчения . Но лучше всего и в чём отличие между этими способами? Ответ достаточно простой: в температуре дыма внутри коптильного шкафа.

Горячий метод заключается в обработке мяса при высоких температурах (примерно 100–150 градусов), а холодный способ состоит в длительной обработке дымом при температуре не более 40 градусов. Соответственно, промежуточный метод копчения - это температура 60–80 градусов. Настроившись на копчение курицы, следует заранее выбрать рецепт и чётко придерживаться его технологии.

Итак, берём свежую курицу или её тушки. Тушки курицы разрезают вдоль грудки, чтобы она лучше прокоптилась. Всегда помните, что чем крупнее курица, тем больше нужно готовить маринада. Промываем под проточной, чистой водой тушки и укладываем их в ёмкость. Набираем воду в кастрюлю и доводим до кипения, после этого оставляем воду на несколько минут, чтобы она остыла. В уже остывшую воду по вкусу добавляем соль, чёрный перец, лавровый лист, молотый кориандр, мелко порубленный чеснок. Все приправы, пряности и остальные травы добавляем в зависимости от ваших вкусовых пристрастий и предпочтений. Если вы заметите, что переусердствовали с приправами и солью, курицу можно вымочить в обычной воде.

Курица горячего копчения в коптильне должна находиться на протяжении 12 часов, после чего её ещё пару часов требуется настаивать на свежем воздухе.

Холодное копчение курицы требует более длительного периода готовки, но, соответственно, и срок хранения курицы холодного копчения намного больший. Продлить срок хранения таким образом, чтобы копчёная курица не утратила свой вкус, можно с помощью обычного холодильника.

Копчёную курицу подают в качестве главного блюда с гарниром из овощей или же как закуску с различными соусами. В любом случае выглядит она очень аппетитно и не оставит равнодушным никого из ваших гостей.

То в результате порадуете своих близких и родственников отличным ароматным и вкусным блюдом, а также продемонстрируете всем свои прекрасные кулинарные навыки.

Закоптите ароматную ➤ курицу прямо на костре и угостите неповторимым деликатесом родных и близких.

Курица заслуженно считается одним из самых пригодных продуктов для копчения. Правильно приготовленная на костре копченая курятина - это прекрасный деликатес, который употребляют отдельно или в составе различных блюд.

Различают три типа копчения курятины:

• горячее
• холодное
• жарка на костре с копчением

Поскольку холодное копчение предполагает сооружение объемной коптильной камеры и обработку продукта дымом в течение долгого времени, этот рецепт не годится для приготовления на костре.

Горячее копчение - то, что нам нужно. Оно предполагает термическую обработку курятины с помощью нагретого дыма и теплом непосредственно от углей (температура приготовления составляет 90-150 °C).

Вариант 1. Копчение на костре в коптильне

Что понадобится

Для получения равномерно приготовленной копченой курятины с отчетливым ароматом дыма не обойтись без коптильни.

Оптимальный вариант - приобретение недорогого решения из обычной стали без гидрозатвора (при готовке на костре он не понадобится). Например, компактной походной модели из стали (0,8 мм) от компании «КЕДР плюс» или аналогичного решения от других производителей.

Еще потребуется:

• молоток
• кастрюля
• большая доска для разделки
• топорик для рубки мяса

Подготовка курицы

• Перед готовкой из тушки нужно удалить внутренности.
• Затем ее нужно тщательно промыть.
• После этого разрезают грудку и аккуратно отбивают тушку обратной стороной топорика для рубки мяса (слабее, чем при готовке отбивных). Это сделает продукт намного более мягким, в том числе за счет размягчения хрящей.
• После этого готовим простой рассол: в подогретую воду добавляем соль, чеснок, лавровый лист и другие специи по вкусу. Для размягчения мяса можно добавить уксус и немного сахара. Строгого рецепта для маринования курицы нет, поэтому все решают ваши вкусовые пристрастия.
• Курицу укладывают в кастрюлю, которую заполняют рассолом так, чтобы продукт полностью погрузился в жидкость. При необходимости тушку сверху прижимают дополнительным грузом. В таком виде продукт оставляют на 2 дня.
• Через указанное время продукт извлекают из рассола, начиняют чесноком или другими специями и оставляют на решетке или подвешивают за крюк, чтобы стекла лишняя влага.

Копчение

• Перед укладкой в коптильню нужно развести огонь. Самый удобный вариант - костер в мангале. Если его нет под рукой, коптильню можно установить над костром на кирпичи или блоки.
• После того, как костер немного прогорит, коптильню устанавливают над ним и нагревают до температуры 250 °C.
• Затем курицу помещают в коптильную камеру вниз грудкой и коптят на протяжении 4 часов. Определить готовность можно по появлению золотистой корочки.

Описанный способ подходит для подготовки как целых куриных тушек, так и их частей.

Вариант 2. Быстрый рецепт приготовления курицы в коптильне

Этот рецепт подойдет тем, кто хочет приготовить вкусное и ароматное блюдо, потратив минимальное количество времени. Это, пожалуй, самый простой способ копчения курятины на костре. Сам процесс приготовления мяса на дыму занимает не более сорока минут.

Что понадобится

• одна куриная тушка (можно одновременно приготовить и бо́льшее количество - все зависит от размера коптильни)
• перец
• другие приправы на выбор

Подготовка курицы

• Чтобы специи лучше пропитали курятину, тушку (или тушки) необходимо поместить в пакет из плотного полиэтилена на 2-3 часа
• Через указанное время вынимаем продукт и подвешиваем на металлический крюк или раскладываем на решетке, чтобы он подсушился.
• Когда тушка немного подсохнет, можно укладывать ее в коптильню.

Копчение

• Предварительно устанавливаем поддон для сбора стекающего жира.
• Курицу можно коптить на сильном огне около 40 минут.
• Перед употреблением в пищу с тушки, приготовленной по этому рецепту, рекомендуют снять шкурку. Дело в том, что она впитывает основную горечь от тлеющей щепы или опилок. Зато мясо получается нежным, вкусным и ароматным.

Вариант 3. Курица копченая «на решетке»

Этот простой рецепт объединяет в себе жарку на костре и копчение. В отличие от куриного шашлыка, тушка, приготовленная таким образом, приобретает более выраженный аромат и вкус копченого продукта.

Что понадобится

• одна тушка цыпленка-бройлера
• перец и другие специи (по вкусу)
• решетка для барбекю

Подготовка курицы

• ножом аккуратно разрезаем грудку пополам
• натираем тушку специями снаружи и изнутри (начинаем с соли, затем добавляем перец и приправы)
• оставляем продукт на пару часов для впитывания приправ

Копчение

• Разжигаем костер (или мангал). Для приготовления по этому рецепту потребуется большой жар, поэтому не жалеем дров.
• После того, как дрова прогорят, тушку помещают в решетку для барбекю и фиксируют над жаром с помощью кирпичей, камней или блоков - как при жарке шашлыка.
• Обжариваем тушку с обеих сторон по 5-7 минут.
• Затем снимаем решетку с костра и укладываем на угли тонкие яблоневые или ольховые ветки.
• После этого возвращаем курицу на костер (если вы готовите на мангале, можно накрыть курицу комплектной крышкой, оставив небольшую щель для доступа кислорода). Продукт готовится таким образом 40 минут. Можно один раз перевернуть решетку через 20 минут для более равномерного приготовления.

Курица, приготовленная по этому рецепту, получается более сочной и ароматной, чем при обычной жарке на гриле.

Полезные хитрости от опытных коптильщиков

Натуральное копчение или «жидкий дым»?

Химическая добавка «жидкий дым» позволяет быстро придать птице и другим продуктам вид копченого блюда. Однако этот метод не позволяет получить истинный вкус и аромат деликатеса натурального копчения. Некоторые исследователи приравнивают добавку «жидкий дым» к опасным канцерогенам, которые категорически запрещены для приема в пищу. Это связано со входящими в состав добавки фенольными и формальдегидными соединениями, которые, накапливаясь в тканях, могут привести к онкологическим заболеваниям.

Поэтому предостерегаем вас от использования «жидкого дыма» в любом виде даже в небольших количествах. К тому же существует большое количество рецептов приготовления копченых деликатесов на натуральном дыму, которые не требуют особых временных и финансовых затрат.

Как добиться яркого вкуса и аромата при копчении курицы?

Вкус и запах готового продукта зависят от правильного выбора не меньше, чем от соблюдения рецептуры. Мнение, согласно которому, старую или не совсем свежую курятину можно использовать для копчения, потому что дым якобы маскирует недостатки продукта, является в корне ошибочным.

Чтобы результат вас не разочаровал, используйте только свежий продукт, который реализуется в охлажденном виде. При этом замороженная курятина изначально менее пригодна для копчения, чем свежая.

По возможности выбирайте тушки цыплят и кур бройлерных пород.